Kennen die Verantwortlichen die wichtigsten Punkte der Mitarbeiterführung, wirkt sich dies sowohl positiv auf den Betrieb wie auch auf die Gäste aus.

Was funktioniert?

• Kommunikation in Echtzeit: Führen Sie kurze Teambesprechungen vor jeder Schicht durch. Klären Sie Tagesabläufe und besondere Anforderungen. Eine gut informierte Belegschaft arbeitet selbstständiger und macht weniger Fehler.
• Wertschätzung zeigen: Anerkennung motiviert nachhaltig. Ein ehrliches Lob nach einem stressigen Service oder die Würdigung einer gut gemeisterten Situation stärkt das Teamgefühl.
• Klare Strukturen schaffen: Definieren Sie Verantwortlichkeiten, Arbeitsabläufe und Standards eindeutig. Mitarbeitende brauchen Orientierung, dies besonders in hektischen Situationen.
• Das Team einbinden: Machen Sie etwas Spezielles, das die Mitarbeitenden einbindet. Zum Beispiel ein «Mitarbeiter-Menü des Monats»: Jedes Teammitglied darf einmal sein Lieblingsgericht vorschlagen. Wenn es geeignet ist, kommt es als Special auf die Karte.

Häufige Fehler

• Mikromanagement: Vertrauen Sie Ihrem Team. Ständige Kontrolle demotiviert erfahrene Mitarbeitende und verhindert Eigenverantwortung.
• Unklare Erwartungen: Schwammige Anweisungen führen zu Missverständnissen. Formulieren Sie präzise, was Sie erwarten, und überprüfen Sie das Verständnis.

Fazit

Gute Führung in der Gastronomie ist ein Schlüsselfaktor zum Erfolg. Wer sein Team mit einbezieht, klare Strukturen bietet und wertschätzt, schafft ein Arbeitsumfeld, in dem Mitarbeitende gerne arbeiten und Gäste exzellenten Service erleben – ein Win-Win für die Gäste, die Mitarbeitenden und den Arbeitgeber

VON ANDREAS RICKLY
Mandatsleiter Unternehmensberatung,
Leiter Unternehmensberater Bern